Chile aprueba el primer compartimento de salmones libre de ISA

Información remitida por Marcela Lara F. Jefa Departamento de Salud Animal, Alicia Gallardo L. Subdirectora de Acuicultura, José Miguel Burgos, Director Nacional, del Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura (SERNAPESCA), Chile.

En el marco del modelo de gestión sanitaria en la producción de salmones en Chile que tiene implementado el Servicio Veterinario oficial (Servicio Nacional de Pesca y Acuicultura, SERNAPESCA), se aprobó recientemente el primer compartimento sanitario de salmones. El compartimento está conformado por una piscicultura de reproductores de salmón del atlántico, ubicado en la región de la Araucanía, declarado como libre para el Virus de la Anemia Infecciosa del Salmón (ISA) variantes HPR0 y HPR con deleción, tal como lo establece el código de animales acuáticos de la OIE (capítulo 10.4). El compartimento también ha incluido el reforzamiento preventivo de las enfermedades exóticas para Chile, tales como: Septicemia Hemorrágica Viral, Necrosis Hematopoyética Infecciosa, Infección por Totivirus y Necrosis Hematopoyética Epizoótica.

El proceso de validación implicó un estrecho trabajo público-privado que consideró distintas etapas, iniciando con la presentación y desarrollo de un plan de bioseguridad por parte de la empresa, en el que se identificaron las posibles vías de introducción y propagación de ISA en el compartimento y describiendo las medidas que se aplican para mitigar los riesgos asociados. En este contexto, el centro fue sometido a una exhaustiva evaluación documental tanto de sus procedimientos de bioseguridad, vigilancia sanitaria, capacidad diagnóstica, trazabilidad, así como los planes de contingencia. El proceso finalizó con la verificación oficial a través de inspecciones in situ para garantizan que la piscicultura mantiene una subpoblación de peces libres ISA, así como de las otras determinadas enfermedades consideradas en el compartimento.

Dada la relevancia de este tema a nivel internacional, ya que se gestionan los aspectos sanitarios y el comercio de especies hidrobiológicas, es que el Servicio ha dispuesto en su sitio web, www.sernapesca.cl, de toda la información requerida para que más empresas puedan optar por esta certificación.

Este nuevo estándar ratifica el adecuado control y prevención sanitario que Chile ha realizado en la salmonicultura nacional, considerando las recomendaciones del código y manual de animales acuáticos de la OIE. Este esfuerzo se ha visto reflejado en la recuperación de los niveles de producción posterior a la crisis del virus ISA en el año 2007. Hoy la producción de salmones se sitúa cerca de 955 mil toneladas cosechadas (año 2014) posicionando a Chile como el segundo país productor de salmón del atlántico y primer productor de trucha del mundo, permitiendo mantener en forma una importante actividad económica para el país

El modelo de gestión sanitaria considera la cadena de producción integral, desde el análisis de riesgo pre-frontera y los controles post-frontera con estrictos estándares de bioseguridad, vigilancia epidemiológica, control de enfermedades e inspecciones veterinarias en las plantas procesadoras de salmónidos. El resultado ha sido que Chile se posiciona hoy en día con muy buenos estándares sanitarios en la salmonicultura.

La gestión sanitaria integral a lo largo de toda la cadena de producción de salmón, garantiza la inocuidad de los productos exportados a diversos mercados como la Unión Europea, Japón, Unión Económica Euroasiática, Brasil y Estados Unidos entre otros. Los controles de inocuidad comprenden robustos planes preventivos y análisis de residuos químicos que inspectores oficiales realizan rutinariamente, considerando toda la cadena de producción y transformación del salmón.

Recientemente, en el ámbito del mejoramiento continuo, Sernapesca elaboró un programa que sustenta el fortalecimiento del control de uso de productos antimicrobianos basado en las recomendaciones de la OIE sobre el uso responsable y prudente de antimicrobianos (Ver Programa), y para las empresas se ha puesto a disposición el Manual de buenas prácticas en el uso de antimicrobianos y antiparasitarios en la salmonicultura chilena (Descargar Manual).

Todas las medidas sanitarias mencionadas se enmarcan en un amplio programa estratégico de la acuicultura, que Chile está desarrollando, con el objeto que la salmonicultura continúe aportando a la creciente demanda mundial de alimentos inocuos y saludables.

El salmón es una importante fuente de proteínas para la alimentación humana, destacando sus propiedades saludables, tales como bajo contenido de calorías y elevados niveles de ácidos grasos Omega 3 (DHA y EPA) y Omega 6. Se considera que el consumo de ambos ácidos grasos constituye un importante beneficio para la salud de toda la población y a toda edad.

Referencias bibliográficas

  • Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE), 2015, Código Sanitario para los Animales Acuáticos [en línea] [consulta: 11/09/15]
  • Sernapesca: www.sernapesca.cl
  • Food and Drugs Administration. 2014. Judicious Use of Antimicrobials for Aquatic Veterinarians [consulta: 07/09/15]
  • Guía de uso prudente de antimicrobianos en Medicina Veterinaria, Unión Europea [en linea]
  • Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, 2010. Reunión conjunta FAO/OMS/OIE de expertos sobre los antimicrobianos de importancia crítica. Informe de la reunión de expertos Sede de la FAO, Roma (Italia) del 26 al 30 de noviembre de 2007
  • Salmonchile propiedades nutricionales del salmón en www.salmonchile.cl/es/salud-y-nutricion.php
  • Valenzuela, A. El salmón un banquete para la salud. Rev Chil Nutr Vol. 32, Nº1, Abril 2005

 

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